آزمون نهایی: زبان تخصصی آشپزی
مدرس: احمدرضا توکلی - دانشگاه علمی کاربردی واحد ۳۳
زمان آزمون: 60 دقیقه
دستورالعمل: به 1+20 سوال زیر پاسخ دهید. هر سوال 1 نمره دارد (مجموع 20 نمره). پاسخهای خود را با دقت وارد کنید.
سوالات چندگزینهای (12 سوال - هر سوال 1 نمره)
گزینه صحیح را انتخاب کنید.
1. معنی "Chop" چیست؟ (1 نمره)
2. کدام موضوع برای ایمیل شکایت از کیفیت مواد اولیه مناسبتر است؟ (1 نمره)
3. معنی "Mince" چیست؟ (1 نمره)
4. We want to marinate the meat for Kubideh Kebab. Which option is incorrect? (1 نمره)
توضیح: 2 تا از گزینههایی را انتخاب کنید که از نظر معنایی و گرامری اشتباه هستند.
5. کدام گزینه برای پایان ایمیل رسمی به مشتری رستوران مناسبتر است؟ (1 نمره)
6. معنی "Flambé" چیست؟ (1 نمره)
7. معنی "Ingredient" چیست؟ (1 نمره)
8. معنی "Chiffonade" چیست؟ (1 نمره)
9. ارزیابی پروژه دستور پخت غذایی (1 نمره)
توضیح: بر اساس دستور غذایی که برای پروژه ارسال کردید، به سوالات زیر در چند جمله کوتاه پاسخ دهید. به جوابهای بیربط نمره منفی تعلق میگیرد.
10. در مکاتبات آشپزی، "Subject Line" چیست؟ (1 نمره)
11. معنی "Freshness" چیست؟ (1 نمره)
12. معنی "Blanch" چیست؟ (1 نمره)
سوالات چندگزینهای (جای خالی - 3 سوال - هر سوال 1 نمره)
گزینه صحیح را برای پر کردن جای خالی انتخاب کنید.
13. پیاز را تا طلایی شدن ______ کنید. (1 نمره)
14. گوشت کباب کوبیده را ______ کنید تا چسبناک شود. (1 نمره)
15. غذا را با جعفری یا زرشک ______ کنید. (1 نمره)
سوال تطبیق (1 سوال - 1 نمره)
هر واژه را با تعریف صحیح آن تطبیق دهید.
16. واژه را با تعریف آن تطبیق دهید: (1 نمره)
a) Mise en Place
b) Dice
سوالات ترجمه به فارسی (4 سوال - هر سوال 1 نمره)
جملات زیر را به فارسی ترجمه کنید.
17. "Understanding ingredients and their flavors is key to creating outstanding dishes." (1 نمره)
18. "Clear and detailed written communication is vital in the culinary world." (1 نمره)
19. "Effective press releases help build a strong public image and attract food critics and enthusiasts alike." (1 نمره)
20. "Networking in the culinary world is enhanced by active social media engagement." (1 نمره)
سوال تشریحی (1 سوال - 1 نمره)
به سوال زیر به فارسی پاسخ دهید.
21. تفاوت "Simmering" و "Poaching" چیست؟ برای هر کدام یک مثال بزنید. (1 نمره)